Главная » Как правильно сделать

Как правильно сделать безе в домашних условиях

Как правильно приготовить безе. Пирожное в домашних условиях.

Мало кто откажется от сладкого, легкого и воздушного десерта. К нему с легкостью можно отнести и безе – пирожное, которое удивляет и поражает своей простотой и вкусом.

При простоте состава и легкости приготовления это лакомство наверняка не оставит равнодушным никого.

Об изобретении и первом приготовлении

Впервые приготовил пирожное безе кулинар Гаспарини. Он жил в давние времена в Швейцарии в городе Мейренгем. От названия этого населенного пункта пошло и второе название пирожного – меренге.

Существует еще и другая версия появления этого десерта. Из нее следует, что придумали пирожное безе французы. Ведь переводится его название с французского языка, как поцелуй .

Но первая версия считается более правдоподобной и распространенной.

Простота и гениальность

Казалось бы, этот маленький десерт готовится из небольшого числа компонентов (в его состав входят только яичные белки, сахар, сахарная пудра, лимонная кислота и ванилин), но он всегда удивляет и поражает своим вкусом.

Безе – пирожное не простое, никто не знает наверняка каким оно будет в очередной раз: полностью подсушенным или слегка мягким внутри, рассыпчатым и хрустящим или тягучим, напоминающим сладкую вату.

И вовсе нет различий - приобретается оно в кондитерской или делается в домашних условиях.

Готовим самостоятельно

Чтобы полакомиться вкусным десертом, необязательно идти в магазин, ведь можно приготовить пирожное безе в домашних условиях. Для этого необходимо иметь простой набор продуктов и знать некоторые тонкости и хитрости приготовления.

В качестве ингредиентов понадобятся:

  • белки от 4 средних яиц;
  • 1 стакан сахара или 0,5 стакана сахарной пудры;
  • щепотка ванилина и соли;
  • лимонная кислота на кончике ножа.

Безе - пирожное не такое простое, как это кажется, на первый взгляд. При его приготовлении необходимо учитывать все тонкости и нюансы.

Пирожное безе: рецепт приготовления

  1. Аккуратно отделить белки от желтков и поместить их в чашу миксера. Добавить лимонную кислоту, соль, ванилин. Включить миксер на максимальную скорость и взбивать до тех пор, пока масса не приобретет белый цвет.
  2. Затем постепенно начать вводить сахарную пудру - по одной столовой ложке. При этом не переставать взбивать. Делать это до полного растворения сахарной пудры и образования однородной субстанции.
  3. Духовку разогреть до 100 градусов. Противень застлать пергаментной бумагой.
  4. Переложить смесь в кондитерский рукав и выдавить из него аккуратные похожие друг на друга небольшие пирожные.
  5. Поместить противень с заготовками в духовку и выпекать 40–60 минут.
  6. Затем очень быстро приоткрыть духовку и положить аккуратно поверх безе еще один лист пергаментной бумаги. Выпекать еще 20–30 минут.
  7. Достать противень из горячей духовки, дать полностью остыть и только затем при помощи лопатки снять готовые безе с пергаментной бумаги.
  8. Чтобы сделать блюдо более оригинальным, можно добавить в каждое пирожное по кусочку ореха или ягоду изюма.

Полезные советы

Для того чтобы десерт удался, необходимо знать некоторые тонкости приготовления. Безе - пирожное очень капризное и из-за малейшего промаха может не получиться. Поэтому при его приготовлении рекомендуем воспользоваться следующими рекомендациями:

  • Отделять желтки от белков лучше над дополнительной емкостью, чтобы желтки случайно не попали к белкам.
  • Для того чтобы масса взбилась очень хорошо, необходимо брать самые свежие яйца.
  • Перед началом взбивания яйца следует охладить в течение нескольких часов в холодильнике.
  • Чаша миксера должна быть обязательно сухой и чистой. Самая маленькая капля воды может все испортить.
  • Блендер для взбивания яичной массы не годится.
  • Соль и лимонная кислота нужны в составе, чтобы помочь яичной пене быть более плотной и густой.
  • Сахар в рецепте лучше заменить на пудру, это сделает массу более густой и плотной.
  • Размер пирожных не должен превышать по объему столовую ложку: если он будет больше, они не смогут пропечься полностью и останутся внутри мягкими.
  • Обязательно нужно накрывать в процессе выпекания пирожные сверху пергаментной бумагой, так как без нее они станут желтыми или коричневыми.
  • При отсутствии кондитерского рукава его можно заменить на обычный целлофановый пакет с отрезанным уголком или выложить заготовки на противень столовой ложкой.
  • Из-за того что безе очень сладкое блюдо, подавать его лучше всего с чаем без сахара и свежими фруктами.

Добавить комментарий

Безе в домашних условиях - рецепт

Рассмотрим несколько рецептов прекрасного французского десерта – безе. Приготовить безе в домашних условиях вроде как просто, но в то же время требует тщательного подхода. Но мы вам расскажем подробно, как сделать домашнее безе, чтобы оно получилось нежным и вкусным.

Безе «Белое»

Для приготовления безе в домашних условиях яйца необходимо разделить на белки и желтки. Очень важно следить, чтобы при разделении в белки не попало ни грамма желтка. Если вы в себе не уверены, то лучше каждое яйцо разделять в отдельной посуде, иначе при попадании желтка в белок придется делать все заново. Так же очень важно полностью обезжирить посуду, в которой будет взбиваться белок, и миксер.

Итак, начнем взбивать сначала на небольшой скорости, добавив щепотку соли. Так же важным моментом при взбивании является температура белков. Они должны быть охлажденными ни в коем случае не комнатной температуры. В процессе взбивания увеличиваем скорость миксера и подсыпаем постепенно сахар. Для лучшего растворения лучше всего использовать сахарную пудру. Взбиваем долго, до образования устойчивых пиков. Наличие нерастворенного сахара проверяем так: разминаем немного массы между указательным и большим пальцем и смотрим, есть ли там сахар.

После того, как начали образовываться устойчивые пики – добавляем лимонный сок и взбиваем еще пару минут, чтоб закрепить белок в сбитом состоянии. Затем массу сразу же перекладываем в кондитерский шприц. Если такового не имеется, то можно взять самый обычный файлик и проделать в нем дырочку. Выдавливаем белок на противень, выстеленный пергаментной бумагой.

Безе не выпекают, а сушат. При этом важно соблюдать температурный режим. Сушить необходимо в духовке, разогретой не выше чем до 120 градусов, в противном случае безе станет кремового или желтого цвета. Чтоб оно получилось ярко белое, высушивать будем при 100-110 градусах 1,5 – 2 часа. Готовность проверяем, надавив на дно пирожного, если оно не продавливается – домашнее безе в духовке готово.

Так же есть очень вкусный рецепт приготовления пирожного безе в домашних условиях. «Изюминка» данного рецепта – это очень вкусный крем.

Безе с кремом «Шарлот»

  • яйца – 6 шт.;
  • ванильный сахар – 3 уп.;
  • сахар – 1,5 ст. + 6 ст.л.;
  • молоко – 150 г;
  • сливочное масло – 200 г;
  • грецкие орехи – 100 г.

Белки отделяем от желтков. Белки можно сразу выложить в чашу миксера. Включаем миксер на максимальную скорость и взбиваем до хорошей густой пены. В процессе взбивания добавляем два пакетика ванильного сахара и 1,5 стакана обычного. Сахар взбиваем с белками так же на максимальной скорости до тех пор, пока масса не станет очень густой и глянцевой.

Затем двумя столовыми ложками выкладываем массу по чуть-чуть на противень с бумагой для выпечки. В каждое пирожное кладем по орешку. Форму можно придать любую. Отправляем в духовку, разогретую до 120-140 градусов на 1 час.

А тем временем приготовим крем «Шарлот» для нашего безе в домашних условиях. Шесть столовых ложек сахара добавляем в 150 г молока и ставим на огонь, доводим до кипения. Взбиваем желтки, оставшиеся от безе, и отправляем в кастрюльку к молоку, добавляем пакетик ванильного сахара. Доводим почти до кипения, постоянно помешивая. Как загустеет – отставляем остывать. Масло взбиваем в пышную густую массу. Соединяем сироп с маслом на максимальной скорости миксера. Как безе приготовиться даем ему остыть. Намазываем наши пирожные кремом и посыпаем тертыми орешками. А если все безе перемешать с кремом, то получится интересный торт в домашних условиях.

Как делать безе в домашних условиях?

Мы предоставляем вам три рецепта безе, один из которых базовый и самый известный, а также его нюансы и советы по приготовлению, чтобы справиться с капризными безе. И еще два рецепта безе с различными «изюминками», которые вернут вас в детство и помогут побаловать себя, ведь лакомство, сделанное своими руками, вкусней вдвойне.

Хитрости приготовления безе в домашних условиях

Как вы помните, безе это яичные белки, взбитые до воздушной массы с сахаром и запеченные на твердой поверхности. Правильное взбивание белка один из важных нюансов приготовления безе, но и правильное запекание очень важно. Необходимо предварительно разогреть духовку до 150 °C, поставить туда безе и дать духовке остыть. Не придется даже оставлять духовку включенной. Многие домохозяйки делают безе вечером и оставляют остывать всю ночь, чтобы к утру получить домашнее лакомство именно той идеальной подсушенности, которая так ему подходит.

Базовый рецепт безе без секретов

  1. Берете три яйца, 160 -175 грамм сахара или сахарной пудры, щепотку лимонной кислоты, венчик и миску. Яйца обязательно должны быть свежими и холодными, тогда белок легче отделится. Яйца надо разбить и каждый белок слить в отдельную миску, чтобы в случае случайного повреждения желтка не испортить весь белок. Потом белок переливаем в общую миску для взбивания.
  2. Сахар берем из расчета 50 – 55 грамм на один белок, а значит для безе из трех яиц потребуется сто восемьдесят грамм сахара. Возьмите миксер и добавьте немного сахара к белкам. В процессе размешивания добавляйте еще сахара, но не больше одной столовой ложки за раз. Масса не станет сразу белой, но где-то к середине приготовления, когда безе начнет держать форму, добавьте в сахар щепотку лимонной кислоты – она и «отбелит» смесь.
  3. Начинайте взбивать на средней скорости не более минуты, потом переключите на максимальную и доведите смесь до финальной стадии. Это легко проверить: просто поднимите миксер. Готовое безе не теряет формы, не растекается. на конце венчика останется не опадающий пик из взбитых белков.
  4. Смело выкладывайте столовой ложкой получившуюся массу противень, постелив под низ пергаментную бумагу. Можно село приступать к выпечке. После того, как положите безе в духовку, разогретую до 150 °C, нужно уменьшить температуру до 140 °C, немного подсушить безе и выключить духовку. Можно так же выпекать безе около часа или двух при температуре 110- 120 °C. Помните, безе нельзя вынимать из духовки до полного остывания.
  5. Вот и все, вы сумели приготовить безе самостоятельно, теперь красиво разложите их на тарелку и подавайте на стол. Приятно аппетита.

Рецепт безе с миндалем на пару

Помимо основных ингредиентов в рецепт белка всегда можно добавить что-то еще. Например, миндаль. Или другие орехи – фундук, арахис, грецкие или фисташки. Они придают Безе удивительный вкус.

Но это еще не все. Безе можно обогатить прослойкой из крема, сочетание двух фактур – хрустящей и сливочной, -а так же интересная вкусовая гамма сделают это блюдо незабываемым.

Чтобы облегчить процесс готовки сделаем безе на пару. Под воздействием тепла, говорят, белок и сахар скрепляются на молекулярном уровне, так что это способ – гарантия успешного приготовления.

  1. Для приготовления безе с миндалем возьмите два яйца, сахара сто десять грамм, тридцать шесть грамм миндаля, две трети пакетика ванильного сахара. Яйца разбейте, белок отделите и поместите в отдельную миску. Миндаль мелко порубите.
  2. Затем в широкую посуду налейте горячую воду, а сверху поставьте миску для взбивания. Помните, она не должна касаться воды, ее должен прогревать только пар. Выложите в миску белки и начните взбивать на максимальной скорости, после того как они загустеют добавьте в миску сахарный песок и ванильный сахар.
  3. Продолжайте взбивать еще около десяти минут, пока смесь не станет глянцевой и плотной. Тогда можно снять белки с водяной бани и аккуратно смешать с миндалём. Получившуюся смесь выложите в корнетик и смело начните выдавливать на противень, застеленный пергаментом, любые фигурки, которые только нарисует ваше воображение. Выпекайте в духовке при 100 °C около часа.

Приготовление масляного крема для безе

Для Крема нам понадобится сто грамм масла, одно яйцо, две столовые ложки сахара и две чайные ложки алкоголя для ароматизации.

В одну емкость налейте горячую воду, температурой около 40 °C, поставьте сверху другую миску, разбиваете яйцо и взбиваете его с сахаром в густую меренгу. В другой миске взбиваете масло комнатной температуры. В процессе взбивания нужно добавлять по одной столовой ложке получившейся яичной смеси. В конце нужно добавить алкоголь для запаха.
Получившуюся смесь надо охладить в холодильнике и намазать на остывшее безе с плоской стороны, соединяя их попарно.

Рецепт безе с шоколадом и кунжутом

Еще один необычный вкус безе может дать сочетание капли шоколада с поджаренным кунжутом. Не думайте, что они не сочетаются, еще как сочетаются, даря безе необыкновенный, запоминающийся вкус. Для приготовления нам понадобится два белка, сто грамм сахара, пятьдесят грамм черного шоколада. тридцать пять или сорок грамм кунжута и неполная чайная ложка лимонного сока.

  1. Кунжут надо обжарить и остудить до приготовления безе, затем надо крупно натереть шоколад и начать взбивать белки до начала загустения. Потом в них добавить сок лимона и, продолжая взбивать, всыпать сахар.Когда масса станет очень крутой, прекратите взбивать. Добавьте кунжут с шоколадом и осторожно все перемешайте.
  2. Перейдем к формированию безе. Его можно сформировать как с помощью корнетика, так и ложкам. Если выкладывать чайной получатся маленькие шарики, если столовой – большие. Шарики следует выкладывать на выстеленный пекарской бумагой противень и положить в нагретую до 150°C печь. Выпекать не более 25 минут. Остудить безе можно на кухонной решетке.

Главные секреты приготовления домашнего безе.

  • Всегда надо использовать чистую и сухую посуду. Вода безе вредит.
  • Посуду можно обезжирить, протерев тампоном, предварительно смоченным водкой.
  • Есть мнение, что если загодя протереть посуду для взбивания кусочком лимона безе выйдет особенно пышным.
  • Очень важно следить за температурой. Безе не печется в известном нам смысле, оно сушится. Если духовка поддерживает функцию конвенции, используйте его, чтобы избежать даже намека на влажность.

Видео уроки

Источники: http://www.syl.ru/article/168102/new_kak-pravilno-prigotovit-beze-pirojnoe-v-domashnih-usloviyah, http://womanadvice.ru/beze-v-domashnih-usloviyah-recept, http://uchidoma.ru/kak-delat-beze-v-domashnix-usloviyax/

Комментариев пока нет!

Ваше имя *
Ваш Email *

Сумма цифр внизу: код подтверждения